红烧蹄筋（1 / 1）

学校旁边有一爿小餐馆，宽宽的卷帘门里面，摆放着几张整洁的小桌，一道圆月形的拱门里面是雅间。店主是一位姓吴的胖胖的厨师，厨艺很好。小店早上卖米粉、点心，其余之时卖饭和炒菜，婚丧嫁娶也承包宴席，生意十分红火。小餐馆最吸引食客的是它的特色菜：竹笋鸡分量足，味美可口；东坡肘子，金黄酥软，蓬松芳香；脆皮糖醋鱼，香甜酥脆，活色生香；爆炒腰花，细腻鲜艳，勾人食欲；尤其是师傅看家本领的特色菜红烧蹄筋更是叫人垂涎与滴，百吃不厌。我常到小店点这道菜吃，也常看师傅做这道菜。“久吃成厨”常见师傅从一个大大的冰柜里取出一包冰冻的猪蹄筋来，那蹄筋冻得雪白晶莹，冰雕玉砌一般。师傅说蹄筋都是从南充三公庙二市场批发来的，质量好，有保证的。接着就用手掰下一大捧蹄筋来，放进一个漏丝瓢里，在开水锅里烫烫，蹄筋上的冰渣瞬间便化去了。然后等到锅烧

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