鲜美豆腐脑（1 / 1）

豆腐是地道的“国粹”传说是西汉淮南王刘安发明的。古人云，豆腐无味而至味。瞿秋白的多余的话，最后一句便是：“中国的豆腐最好吃，世界第一！”其实，豆腐脑无非就是豆腐的稀释而已。榨干成型是豆腐，不榨不压稀释熬煮而食的便是豆腐脑。我们南充人把豆腐脑又称作“豆花儿”可见其浪漫和诗意。豆腐脑的做法是很多的，各地都不同。小时候吃的多是那种最原始的瓦罐装的豆腐脑，常有人挑着担子叫卖，五分钱一碗。走街串巷大声地吆喝，把我们从臃懒的睡梦中唤醒。后来有了一种笼蒸豆腐脑，是一碗一碗分别在大铁蒸笼里蒸就的，柔软滚烫，嫩滑可口，小镇的小饭馆里天天有卖。调味都是一样的以八角、三萘、丁香等等各种香料煮开的酱汁和芫荽黄豆榨菜丁，味道咸酸浓辣，也有豆腐脑用卤汁来调味道的。卤汁豆腐脑口感极柔和清淡，自然更是好吃，诗曰：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯

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